Ackerbau im Mittelalter, Monatsbild März aus dem Stundenbuch des Herzogs von Berry, Anfang 15. Jahrhundert Seite „Esskultur des Mittelalters“. In: Wikipedia, Die freie Enzyklopädie. Bearbeitungsstand: 18. November 2009, 11:31 UTC. URL: http://de.wikipedia.org/w/index.php title=Esskultur_des_Mittelalters&oldid=66961852  (Abgerufen: 25. November 2009, 16:39 UTC)

Die Tischkultur, wie sie heute oftmals in so genannten Rittermählern propagiert wird, hat mir dem Alltag im späten Mittelalter eher wenig zu tun. Sicher wird es Trinkgelage und ausufernde Festmahle gegeben haben, doch auch schon im Mittelalter ging man davon aus, dass man am Verhalten, insbesondere an den Tischmanieren, den Stand einer Person erkennen könne. Und so gab es auch schon sehr früh diverse Bücher, in denen höfische und auch Tischmanieren niedergeschrieben wurden.
Dies war um so wichtiger, als man zumeist mit den Fingern aß. Als Essbesteck diente noch ein Messer, dass fast jeder mittelalterliche Mensch (Männer wie Frauen) am Gürtel trug, sowie bestenfalls noch ein Löffel. Gabeln waren verpönt, da diese wegen ihrer Form als Satanswerkzeug von der Kirche verteufelt wurden. Teller (aus Zinn oder gar Silber) gab es nur in wohlhabenden Haushalten, in ärmeren Familien herrschte Holz- oder auch Tongeschirr vor, wobei ersteres wesentlich haltbarer war. Aber auch flache Brote dienten als Essunterlage, die man der Einfachheit halber gleich mit verspeisen konnte.

Viele unserer heutigen Tischmanieren gründen (z.T. natürlich in abgewandelter oder verfeinerter Form) noch auf Regeln aus dem Mittelalter, wie die folgende Auswahl an mittelalterlichen Benimmregeln noch erkennen lässt:

 

Vor dem Essen soll man sich die Hände waschen.

Nicht zu essen beginnen, bevor die anderen anfangen.

Nicht mit beiden Händen in die Schüssel greifen und, wenn sie zu heiß sein sollte, nicht darauf blasen, damit das Essen nicht mit Speichel befleckt wird.

Niemals zu große Stücke in den Mund stopfen!

Nicht mit vollem Mund sprechen oder trinken

Nicht schmatzen.

Vor dem Trinken aus einem Becher den Mund (am Tischtuch) abwischen.
Nicht an Kopf oder Leib kratzen.

Vermeide, dass sechsfüßige Tiere an dir herumkrabbeln.

Wenn man niesen oder husten muss, lasse man beidem freien Lauf, wende sich aber ab.

Den Tischnachbarn nichts vom Teller nehmen, auch wenn es besonders gefällt.

Nicht die Ellenbogen auf en Tisch stützen.

Nicht das Fleisch mit dem Messer aufspießen und damit im Salzfass herumrühren.

Die Finger beim Tunken von Speisen nicht zu tief in die Soßenschüssel tauchen.

Nicht ins Tischtuch schnäuzen.

Nicht über den Tisch spucken .

Wenn Höhergestellte anwesend sind, die Beine nicht übereinander schlagen.

Wenn Reste übrig sind, diese den Armen geben.

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In einer mittelalterlichen Küche kochte man in der Regel auf offenem Feuer. Töpfe mit Füßen konnte man direkt ins Feuer stellen. Meist hatten diese drei Füße und wurden deshalb Dreifuß genannt.

Andere Kochtöpfe mit rundem Boden wurden mit Ketten an eine Stange mit Zähnen übers Feuer gehängt. Zur Regulierung der Kochhitze hängte man den Topf einen Zahn tiefer und damit näher ans Feuer. Man legte einen Zahn zu.

Damit das Feuer nicht erlosch und um die Glut am Morgen wieder entfachen zu können, benutzte man häufig einen Blasebalg.

Als weitere Kochutensilien dienten verschiedenste Arten von Töpfen und Pfannen, Waffeleisen, Zangen, Roste, Spieße, Haken usw.

In gut betuchten haushalten waren manchmal auch Backöfen vorhanden, die meist aus Stein oder Ton gebaut waren und nicht selten auch zum Heizen der angrenzenden Räume mitbenutzt wurden.

Über der Feuerstelle gab es zumeist einen Rauchfang, der in den Kamin mündete.

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